Time:2024-12-02 Browse: 27
ビジネスキッチンとは、レストラン、工場食堂、学校機関、チェーン飲食、工事現場食堂などの飲食場所を指す。ビジネスキッチン設計の重要な一環としてキッチンエンジニアリングがあります。
県市場監督管理局の現場検証状況によると、食事場に対するすべての特別な要求を除いて、レストランの設置と装飾は基本的に…
ビジネスキッチンとは、レストラン、工場食堂、学校機関、チェーン飲食、工事現場食堂などの飲食場所を指す。ビジネスキッチン設計の重要な
一環としてキッチンエンジニアリングがあります。県市場監督管理局の現場検証の状況を見ると、レストランの設置と装飾は基本的に要求に合致するが、
キッチンの装飾工事、施設設備は要求に合致しないことが多い。
ビジネスキッチン工学の4つの設計ポイント：
1、機能：ビジネスキッチンの設計時に重点的に考慮したのは機能の問題であり、機能がそろっていてこそ、調理過程全体の操作に影響を与えず、料理のおいしい食べ物を調理することができる。
2、面積：一般的なキッチンの面積は全体の飲食面積の20%を占め、最低でも10%前後を下回ることはできない。結局、キッチンには十分なスペースがあれば混雑することはない。
3、換気：台所における排煙換気の問題は非常に重要で、排煙換気は料理人の仕事環境に関連しており、料理人の美しい食べ物を調理するには、
仕事環境をよくしなければならず、台所のにおいもレストランに入ることを許さない。
4、消防：使用する商用厨房設備は消防、衛生、環境保護条例に符合し、安全を確保し、損傷を回避しなければならない。給水、電力供給、
換気などの組み合わせ案の設計においても、成熟した一連の流れが必要である。
ビジネスキッチン工学の設計上の考慮事項：
1、ビジネスキッチンの設計上の注意事項
ビジネスキッチンの設計において、換気は極めて重要であり、キッチンのにおいをレストランに走らせることはできないし
、キッチンの空気の流通を維持しなければならず、温度は適切である。台所の使用頻度が高く、中国式調理油煙が大きいため、通風性が第一に保証されている。
台所排煙システムの台所を構成する排煙システムは主に集煙カバー、排煙ダクト、油煙清浄機、排煙ファン（消音器を含む）と台所全体の補風装置から構成され、油煙清浄機のタイプと運行
方式は実際の状況に応じて選択することができる。油煙浄化器を設置する前に、まず排煙システムの各部分の実際の運転パラメータ、運転抵抗と排気量を含めて計算を行う。
2、業務用キッチンの内装に関する注意事項
台所内部の暗流などの溝に設置するほか、台所に水や汚れが落ちても適時に流すことができ、環境の衛生を保証することができ、また台所全体の照明器具の設計をよく考えなければならない。
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