Time:2024-11-13 Browse: 21
商用キッチン設備は使いやすく、結果を出して、問題の発生を避けることができますが、
キッチン設備はどのように配置すれば、どのような設計規範を身につけることができますか。
現代の飲食は台所に対する要求がますます高くなっており、合理的、実用的、衛生的、優雅、
面積がちょうどよく、省力的であるだけでなく、ボスの角度からコストを節約し、耐久性を高めなければならない。
しかしキッチンデザインでは、1つのことをおろそかにして別のことをおろそかにする現象が起こりがちで、清潔で衛生的に見えるが、
実際にはシェフが仕事中に見せることはできない。ストーブはきれいですが、あまり実用的ではありません。
キッチンデザインはシステム工学であり、科学でもある。新しいキッチンを設計するには、細部から始めなければならない。
成都商用キッチン設備
一、台所の面積は合理的で適度である
通常、ストーブ1つで10 ~ 12席を提供することができます。効率の向上に伴い、多くのレストランでは13 ~ 15席のコンロを実現している。ストーブが提供できる座席が多ければ多いほど、キッチンスペースが少なくなり、コストが削減されます。
キッチンの面積配分が合理的で、施設の整備が適切であれば、投資コストを節約することができる。もし面積が大きすぎて、施設設備の数が大きすぎて、電力が高すぎて、あるいは台所の生産需要を超えて、一方的に設備、機能の完備を追求すると、「大きな馬が大きな車を引く」現象が現れて、投資を増加します。
台所の面積が小さすぎて、施設が整備されていないか、動力が足りない。生産と使用の過程では、生産ニーズを満たすために追加の投資が必要になるだけでなく、通常の生産と産出にも影響を与えます。
二、設備配置の実用
新しいキッチンを作ったり、キッチンをリフォームしたりするとき、多くのオーナーは視覚効果や顧客の見学を容易にするために、
一方的にデザイン効果を追求したり、設備を購入したりするときは外観だけを重視しています。結局、買って帰ってきた設備の板は薄すぎて軽くて、
使用時にテーブルが揺れて、ストーブが燃えて、冷蔵庫がうっかり発熱しました。
斬新で機能的に見える設備もありますが、実際には実用的ではありません。例えば、多くの家庭用水煙カバー、エレベーターなどです。往々にし
て施工者が撤退し、ホテルの準備者が離れ、引き継いだ料理人が設備修理工になる。
三、異なる調理器具で異なる料理を調理する
多くのオーナーは、どんな味の料理を売っても、設備は広東料理式のコンロで、彼らはこの設備があってこそ、キッチンができると思っている。
広東料理の調理範囲は広東料理の調理方法と完成品の特徴と一致している。全体的な特徴は火力が強く、調整しやすく、コントロールしやすく、
広東料理の急速な調理に適している。現在、淮揚料理、上海料理、杭州料理を扱うレストランが多く、依然として広東料理を選ぶのは多くのシェフにとって確かに難しい。
異なる料理系、スタイル、特色のある飲食製品は場所、設備に対する要求が異なる。広東料理には広式の鍋を備えなければならない。シチューを中心
とした食事には、台所に大量の泥ボイラーを備えなければならない。山西省の麺料理を特色とする食事を作るには、大口径のかまどと蒸しかまどを備えた大型菓子室を設計す
る必要がある。これらを考慮しないと、完成品の味が本格的になるのは難しいだけでなく、燃料の浪費や料理人の労働も驚くべきことだ。
合理的なキッチンデザインは大幅に向上します。
四、台所の間仕切りは多すぎるべきではない
多くの人がキッチンを設計するとき、オーナーはキッチンが清潔で、シェフの仕事環境が改善されると言うと、面積や空間を無制限に拡大してしまう。それだけでなく、
巨大なキッチンが無限に分離され、それぞれの操作間が閉鎖され、料理人が荷物を運ぶ距離が増えるだけでなく、相互の世話が不便になり、作業効率が向上し、隠れた危険性が出やすくなった。
五、台所の換気に注意
どのような排気装置を使用しても、キッチンで負圧を発生させることは重要であり、特におかずや調理エリアでは重要である。負圧とは、
キッチンに入った新鮮な空気よりも多くの空気を排出することで、キッチンが新鮮な空気を保つことができます。台所の油煙を排出する際には、
オーブン、ストーブ、蒸気タンク、蒸気タンク、食器洗い機などから発生する濁ったガスと排気ガスを無視してはならない。私たちはすべての煙ができるだけキッチン
エリアに拡散したり滞留したりしないようにしなければなりません。台所の通風排気システムは排煙カバー（オイルネットカバー、水渡カバー）、排気ファン
（遠心ファン、軸流ファンなど）を含み、排気ダクト、新風送風ダクト、空調システム。有効な換気と排気は次の基準に適合している必要があります。
1.台所、菓子室などの熱加工室の通風は、65%が排煙カバーから排出され、35%が新風供給管と通風機から完成した。一般的には1時間に40回換気するのが望ましい（周波数は製品に設定できる）。
2.一般的に、排気フードの吸気速度は0.5 m/s（製品購入時に仕様がある）未満ではなく、排気管内の速度は10 m/s（製品購入時に仕様がある）を超えてはならない。
3.台所、菓子室などの熱加工室の補風量は排風量の70%前後であり、部屋の負圧値は5 Pa以下（関連機器で測定可能）であり、台所で発生した油煙のにおいがレストランに漂わないようにし、断熱、臭気遮断の効果を達成する。
六、明級衛生は非常に重要である
料理人の中には、明かりをデザインする際に存在感を求めている人もいて、その結果、明かり加工に適さない製品が前に運ばれ、レストランをめちゃくちゃにしてしまった人もいます。
明かりをデザインするには、レストランの煙や騒音を増やさないように注意しなければならない。明かりは、
お客様にキッチンの窓を見せるためのもので、デザインは美しく、制作は2位で、衛生は2位だからだ。料理の中には台所でしか調理できないものもあるので、明かりの中には必要ありません。
七、台所床の滑り止め吸水
コストを節約するために、キッチンの床を設計する際に普通のタイルを使用するシェフもいますが、結果的に滑り止めも吸水もなく、作業効率に深刻な影響を与えます。
キッチンの床の設計や材料の選択は盲従ではなく、慎重に決定しなければならない。新規で実用的な滑り止めタイルを選択する前に、赤鋼レンガを使用することは依然として有効な方法である。
八、排水は適時にすべきである
多くのキッチンは水槽や水槽を設計しており、小さすぎたり小さすぎたりするため、シェフは遠くまで走って水槽を見つけることができるため、
忙しいときに掃除をするのが難しく、キッチンの衛生面も基準を達成するのが難しい。
成都商用厨房設備の設置
九、照明は十分、実用的でなければならない
レストランの照明は雰囲気を強調し、キッチンの照明は実用的だ。ここでの実用性とは、鍋を炒めるには料理の
色を見るのに十分な光が必要であること、まな板には明るい明かりが必要で、刀傷を効果的に防止し、精細な刀工を追求する。
ローダの上には、雑草と原材料の混合を減らすために十分な照明が必要です。キッチンの照明は必ずしもレストランのように豪華で優雅で、レイアウトが整っている必要はありませんが、その機能も無視できません。
十、茶の間にはドアが二つあるはずだ
食器室は食事用品を備え、食事の条件を整える場所です。食器室のデザインが悪いと、レストランに黒煙や濁りが充満し、
料理が失われる現象が発生します。食器室の設計は2つの点に注意しなければならない：
1.食器室はレストランとキッチンの間のトランジションエリアにあるべきである。挟み取りを容易にするために、食品挟みを置いて渡し、引き出しを知らせ、食品などの情報の交流を容易にする。
2.キッチンとレストランの間には2つのドアと2つの車線を使用する必要があります。キッチンとレストランの間に油煙、
騒音、温度を隔てる役割を果たしているのは、2つのドアの設置です。2つのドアの重なり合う配置は、「3分割」の役割を果たすだけでなく、お客様の台所への直視を遮ることもできます。
十一、食器洗い室の伝送は便利でなければならない
正しい洗浄室の設計と設備は食器の損傷、食器の洗浄と衛生品質を減らすことができる。設計では、次の点に注意してください。
食器洗い場はレストランやキッチンに近いはずです。これにより、使用済み食器や調理器具の移転が便利になり、
食器を移転する従業員の労働強度も向上します。もちろん、大きな飲食イベントが終わったら、食堂車で食器を押すことも必要です。
2.食器洗い場には信頼できる施設が必要です。食器の後は、きれいな布で乾かして、レストランやキッチンで使用します。
3.食器洗い室の換気効果がより良い。洗濯中に水蒸気、熱気、蒸気が発生します。これらのガスが適時に抽出されないと、
食器洗い機の運転に影響を与えるだけでなく、洗って乾かした食器が再び湿気の中に現れ、レストランやキッチンに戻ってくることもあります。
そのため、食器洗い場の換気と排気の問題を効果的に解決し、良好な環境を創造するために有効な設計を採用しなければならない。
十二、粗加工、操作間を分ける
キッチンの面積を節約するために、粗加工室と操作室を1つの部屋にするホテルもあり、後続の仕事に不便をかけることがあります。
原材料から完成品までの生産プロセスラインは短くてスムーズで、回り道をしないようにしなければならない。
荒削り間と操作間は変位が大きい場所である。明溝排水は整理と疎通を容易にするために用いられる。含油排水は他の排水システムとは別に設置し、
油隔離施設を設置しなければならない。操作の適切な温度は26℃未満でなければならない。
十三、台所とレストランは同じ階にあります
台所と同じ層は輸送過程を短縮し、作業効率を高め、料理の温度を維持し、交差汚染を防止し、設備投資を減らすのに役立つ。
台所とレストランが同じ階にない場合は、食品階段を個別に設置し、衛生、調理、清掃、汚れなどの状況に応じて個別に設置し、
保温輸送設備を追加しなければならない。これによりコストが増加します。
十四、煙警報器を配備する
台所には、部屋のガスや油の漏れ、ストーブの燃焼時の高温、油煙機に長時間蓄積された油の汚れなど、火災の危険性がたくさんあります。
普段の管理が間違っていたり、保守点検に気をつけていると、うっかりして火災を引き起こすことがあります。そのため、
従業員の消防意識を強化し、未然に防止するほか、キッチンには必要な消防施設を設置しなければならない。煙検出器、散水器、二酸化炭素消火器など。
ガスを使用する単位は、台所にガス漏れ警報器を設置しなければならない。
の商用キッチン設備の配置要件と方法については、ここまでご紹介しました。私たちに注目して、キッチン設備に関する詳細をご覧ください。
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