Time:2024-12-02 Browse: 21
学校は伝道授業で迷いを解き、知識を得て人材を育成し、祖国の棟梁を育成する場所であり、1日3食は食堂のスタッフが丹念に作ったものであり
、キッチンの全体的なデザインと機能にもますます精巧さが求められており、多くの学校の食堂のキッチンデザインは現在のニーズを満たすことができず、合理的な改造を迫られている…
学校は伝道授業で迷いを解き、知識を得て人材を育成し、祖国の棟梁を育成する場所であり、1日3食は食堂のスタッフが丹念に作ったものであるが、
キッチンの全体的な設計と機能にもますます精巧さが求められており、多くの学校の食堂のキッチン設計は現在のニーズを満たすことができず、合理的な改造を迫られて
いる。どのように設計すればよいのだろうか。リボンの分割方法次は全厨通編集長が皆さんと分かち合いましょう。
一、調理作業エリア
このエリアには、冷菜室、菓子室、おかず室、かまど室、および対応する小型冷蔵室と回転倉庫が含まれている必要があ
ります。このエリアは製品の風味、品質を形成する集中生産エリアであるため、キッチンを透視監視できるオフィスを設置しなければならない。冷菜室、菓子室、
事務室は単独で仕切らなければならず、おかず室とかまどの間は分離しなくてもよい。
このエリアのレイアウトは、原料の入り口に近づくべきだ。エリアには乾蔵庫、冷蔵倉庫、冷凍庫などがあり、それに対応するオフィスと適切な規模の加工室があり、加工の範囲と程度に応じて、その面積の大きさを決定する。
二、原料受入、貯蔵及び加工区域
厨房設備加工貯蔵区は各厨房に必要な原料の加工と貯蔵を専門に担当する作業区であり、加工貯蔵区の配置の重要な点は検収、貯蔵加工を1つの流れに配置することであ
り、これにより原料の貯蔵、材料の受け取りと加工を便利にするだけでなく、原料の搬送距離を短縮し、作業効率を高めることができる。
三、備食洗浄エリア
レイアウト時には、ダイニングルーム、食器洗浄室、適切な調理器具貯蔵室を含むべきであり、小型キッチンはテーブルなどで簡単に分けることができる。
台所の配置は工程の流れに基づいて、必ず第一線の配置を呈して、仕事の流れが滞りなく、連続して、還流現象を免れて、飲食生産は原料の購入から始めて、加工と切断の
配合を経て調理の製品まで、1項の連続して、順を追って漸進的な仕事です。
そのため、厨房調理器具の原料の仕入れと引き取りルート、料理の調理組立と出品ルートは、交差還流を避け、特に調理による料理の出と受台、皿洗い、入棚の交錯を防止し、
厨房従業員の作業効率を高め、渋滞や事故を回避するために注意しなければならない。
一般的なレイアウトタイプ
キッチン作業間レイアウトのタイプは、キッチン構造、面積、高さ、設備の具体的な仕様に基づいて行うべきであり、以下のいくつかのタイプがある。
一、L型レイアウト
通常、商用キッチン設備を壁に沿って角型に設置し、ガスコンロ、オーブン、ストーブ、焼き板、釜揚げ、鍋炒めなどの常用設備を一方に組み合わせ、
もう一方の大きな設備を他方に組み合わせ、両側を1つの角につなぎ、排煙を集中的に加熱する。台所面積と台所建築構造が不利で直線的な配置をする場合、L的な
配置を採用することが多い。この配置方式は一般的な酒楼の台所や餅屋、麺点屋で広く応用されている。
二、相背型レイアウト
主な調理設備、例えば調理設備と蒸煮設備を、それぞれ2組の方式で背中合わせにキッチン内に組み合わせ、真ん中を低い壁で隔て、同じ喫煙喫煙フードの下に置いて、コックは相対的に立って操作する。
三、直線型レイアウト
すべてのコンロ、釜揚げ、オーブンなどの加熱設備を直線的に配置することを指す。通常は壁に沿って並んで、長方形の換気フードの下に置いて
、集中的に加熱設備を配置して、集中的に油煙を吸って排出して、各料理人は分業によって相対的に固定的にいくつかの料理の調理調理調理を担当して、必要な設備工具はすべて左右
と近くに分布している。高度に分業し、敷地面積が大きく、比較的集中している大手飲食企業のキッチンに適している。
四、U型レイアウト
テーブル、冷蔵庫及び加熱設備を周囲に並べ、人員、原料の出入りのために出口を残し、出品品は窓を開けて窓口から受け取ることができる。台所の面積が小さい場合は、この
レイアウトを採用することができます。例えば、麺点室、冷菜室、火鍋原料準備室。U型キッチンレイアウトは、既存の作業スペースを活用して作業効率を高めることができます。
キッチン設備|焼き炉メーカー|焼き窯メーカー|厨房設備工場|盛琦料理器具
