Time:2024-12-19 Browse: 19
厨房設備とは、厨房に置かれたり、調理用に供されたりする設備、工具の総称である。台所設備は通常、調理加熱設備、処理加工類設備、消毒と洗浄加工類設備、常温和低温貯蔵設備などを含む。
一般的に使用される台所の補助設備には、排煙システムの排煙カバー、ダクト、キャビネット、排ガス廃水を処理する油煙浄化器、油隔池などの換気設備が含まれている。
二、厨房設備の分類
飲食業厨房機能区の区分：主食庫、副食庫、乾物庫、塩漬け室、麺点室、軽食室、冷菜室、野菜初加工室、肉類、水産加工室、ゴミ室、切配室、打荷区、調理区、蒸煮区、配食区、販売区、伝菜区、食事区。
1、熱厨区：ガス炒りかまど、炊飯器、スープストーブ、炊飯器、蒸し器、電磁炉、電子レンジ、オーブン、
2、貯蔵設備：それは食品貯蔵部分、平板棚、米面棚、荷台などに分けられ、器物用品貯蔵部分調味料棚、販売テーブル、各種底棚、ハンガー棚、角棚、多機能装飾棚など；
3、洗浄消毒設備：冷熱水の供給システム、排水設備、洗い物ボウル、食器洗い機、高温消毒キャビネットなど、洗浄後キッチン操作中に発生したゴミ処理設備など、食品ゴミ粉砕器などの設備、
4、調理設備：主に調理のテーブル、整理、カット、具、調製の道具と器、
5、食品機械：主に和麺機、ミキサー、スライス機、卵打ち機など、
6、冷凍設備：コールドプレス、製氷機、冷蔵庫、冷蔵庫など
7.輸送設備：昇降機、野菜伝送階段、食事階段など、
キッチン設備は用途に応じて家庭用と商用の2種類に分けることもできる。家庭用厨房設備は家庭用厨房内で使用される設備を指し、商用厨房設備はホテル、レストラン、バー、カフェなどの飲食業で使用される厨房設備を指す。商用キッチン設備は使用頻度が高いため、その分体積が大きく、電力も大きく、重量もあり、もちろん価格も高い。
三、調理器具の選択原則
衛生原則
台所用具には汚染防止能力があり、特にゴキブリ、ネズミ、アリなどの汚染食品を防止する機能がなければ、台所用具全体の内在的な品質を保証することができない。市場にある戸棚はすでにすべて防炎棒を取り付けて密封しており、この技術は食品の汚染を効果的に防止することができる。
防火の原則
台所は現代の家庭の中で唯一火を使うエリアであり、材料の防火難燃能力の高さは、調理器具ひいては家庭の安全、特に調理器具の表層の防火能力を決定し、さらに調理器具を選ぶ重要な基準である。そのため、正規の調理器具メーカーが生産した調理器具の表面層材料はすべて不燃、難燃の材料を使用して作られている。
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